Chiunque viaggi lungo l’Aurelia nel tratto Cecina San Vincenzo non potrà non notare il paesaggio agrario di questo territorio  dominato dal verde argentato degli olivi.
Il clima mite, la particolare conformazione geologica di questa zona permette all’olivo di coprirsi di una bella chioma.
I presupposti per avere una ottima produzione ci sono tutti, a questa osservazione non sono sfuggiti neppure gli olivicoltori della zona stanno dimostrando di aver capito l’importanza di queste fasi ai fini della qualità del prodotto: da qualche anno lavorano con maggior cura e attenzione.
Il risultato è la continua crescita qualitativa degli oli di Bolgheri e del castagnetano, ormai avviati, di campagna in campagna, a uno standard organolettico di eccellenza. I buoni oli extravergine di Castagneto sono caratterizzati da profumo fruttato, fresco e intenso, da un corpo pieno e dolce, ben sostenuto da vivaci, ma non aggressive, note di piccante e da un lieve retrogusto amarognolo. L’olio della Costa degli Etruschi, grazie alle sue caratteristiche organolettiche, è il giusto condimento per la cucina del territorio e soprattutto per quella di mare.